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No.106235
2023/05/22 〜 2023/05/31
油脂結晶の機能性と構造・物性【アーカイブ配信】 | セミナーのことな...
ゲル、クリーム、エマルションなどのコロイド分散系の油脂含有製品において、固体状の油脂は融解挙動、レオロジー、テクスチャー形成に重要な役割を果たしている。とくに、油脂の結晶多形現象に起因する問題に...